Как измерить скорость извлечения кофе на коммерческой латте -машине?

Привет, энтузиасты кофе и владельцы кафе! Я очень рад быть здесь, поделившись некоторыми классными пониманиями по измерению скорости извлечения кофе на коммерческой латте -машине. Будучи поставщиком магистральных коммерческих латте -машин, я воочию видел, насколько важно получить эту скорость извлечения. Он может сделать или сломать вкус ваших латте, капучино и всех других вкусных кофейных смесей, которые заставляют ваших клиентов возвращаться для большего.

Перво -наперво, давайте поговорим о том, почему скорость извлечения так сильно имеет значение. Когда вы варите кофе, процесс добычи - это все, что нужно получить хорошие вещи - ароматы, ароматы и кофеин - из кофейной гущи и в вашу чашку. Если вы извлеките слишком мало, ваш кофе будет вкусным и развитым. С другой стороны, если вы извлеките слишком много, это может стать горьким и неприятным. Это сладкое место посередине - это то, к чему мы стремимся, и это отличается для каждого типа кофейных бобов и жаркого.

Итак, как вы измеряете эту скорость экстракции на коммерческом латте -машине? Что ж, есть несколько способов сделать это, и я сломаю их для вас.

Метод 1: Использование рефрактометра

Одним из наиболее точных способов измерения скорости извлечения кофе является использование рефрактометра. Теперь я знаю, о чем вы думаете - «Что, черт возьми, рефрактометр?» Это изящное маленькое устройство, которое измеряет показатель преломления жидкости. В случае с кофе этот показатель преломления может сказать вам, сколько растворенных твердых веществ (например, в ароматах кофе) в вашем варевах.

Вот как ты это делаешь:

1. Варить выстрел из эспрессо или чашки кофе: Используйте свою коммерческую латте -машину, чтобы сделать обычный выстрел или чашку кофе, как для клиента. Обязательно измеряйте количество используемого вами кофейной трассы, и объем окончательного варева.
2. Возьмите образец: После того, как ваш кофе варится, возьмите небольшой образец (обычно всего несколько капель) и поместите его на призму рефрактометра.
3. Прочитайте результаты: Закройте крышку рефрактометра и просмотрите окуляр. Вы увидите шкалу, которая показывает общий процент растворенных твердых веществ (TDS) вашего кофе. Этот процент представляет собой количество твердых веществ кофе, которые были извлечены в варево.

Но речь идет не только о проценте TDS. Чтобы рассчитать скорость извлечения, вам также необходимо знать отношение кофейной гущи к воде. Формула для расчета скорости извлечения:
[Extraction \ rate (%) = \ frac {tds \ (%) \ times brew \ tolum \ (g)} {coffe \ dose \ (g)} \ times100]

Например, если ваш TDS составляет 8%, ваш объем варева составляет 30 граммов, а вы использовали 18 граммов кофейной гущи, скорость извлечения будет:
[Extraction \ rate (%) = \ frac {8%\ times30 \ g} {18 \ g} \ times100 = 13,33%]

Идеальная частота экстракции для эспрессо, как правило, составляет от 18 до 22%, а для капельного кофе - около 19 - 22%.

Метод 2: тест вкуса

Теперь не у всех есть рефрактометр, лежащий вокруг, и это нормально. Вы также можете использовать свои вкусовые рецепторы, чтобы получить приблизительное представление о скорости извлечения. Этот метод может быть не таким точным, как использование рефрактометра, но это все еще ценный навык.

Вот что искать:

• Под - извлеченный кофе: Если ваш кофе на вкус, слабый, или имеет тонкое тело, он, вероятно, извлечен. Это может означать, что вы недостаточно долго варируете, используя слишком грубое измельчение или не используете достаточно кофейной гущи.
• Over - извлеченный кофе: Горькие, резкие или вяжущие ароматы - это признаки чрезмерного извлечения. Вы можете заваривать слишком долго, используя слишком точный размол или употреблять слишком много кофе.
• Ну - извлеченный кофе: Хорошо - извлеченный кофе должен иметь сбалансированный профиль вкуса. Вы почувствуете сладость, кислотность и горечь, которые работают вместе в гармонии. У него также должно быть богатое тело и приятное послевкусие.

Если вы обнаружите, что ваш кофе находится под - или более - извлечен, вы можете внести коррективы к вашим параметрам пивоварения. Например, если он находится под - извлеченным, вы можете попробовать измельчить кофе, увеличивая время пивоварения или использовать больше кофейной гущи. Если все кончено - извлечено, сделайте наоборот.

Метод 3: Расчет по весу

Еще один способ оценить скорость извлечения - взвесить вашу кофейную землю до и после варки. Этот метод дает вам общее представление о том, сколько кофе было извлечено в варево.

Вот как это работает:

1. Взвесить свою кофейную площадку: Прежде чем начать пивоварение, весите количество кофейной гущи, которое вы собираетесь использовать.
2. Заварите свой кофе: Используйте свою коммерческую латте -машину, чтобы сделать кофе как обычно.
3. Взвесить отработанную кофейную площадку: После варки, дайте отработанной кофейной гуще немного высохнуть, а затем снова взвесить их. Разница в весе между исходной кофейной губой и отработанной территорией - это количество кофе, которое было извлечено.

Чтобы рассчитать скорость извлечения, используя этот метод, вы можете использовать следующую формулу:
[Extraction \ rate (%) = \ frac {Original \ Coffee \ Weight \ (g) -spent \ Coffee \ Weew \ (g)} {Original \ Coffee \ Weew \ (g)} \ times100]

Тем не менее, этот метод не так точен, как использование рефрактометра, потому что он не учитывает количество воды, которая все еще находится в отработанной кофейной гуще. Но это все еще может дать вам фигуру стадионного парка.

Факторы, влияющие на скорость экстракции

Существует несколько факторов, которые могут повлиять на скорость экстракции на коммерческой латте -машине. Давайте посмотрим на некоторые из самых важных:

• Качество кофейных бобов: Тип кофейных бобов, его происхождение и уровень жаркого играют роль в скорости извлечения. Различные бобы имеют разные химические композиции, что означает, что они будут извлекать с разных скоростей. Например, легкое жаркое может экстрактировать быстрее, чем темное жаркое, потому что оно имеет больше растворимых соединений.
• Размер размер: Размер вашего кофейного мастера имеет решающее значение. Более тонкая шлифовальная способность будет иметь больше площади поверхности, что означает больший контакт с водой и более быстрое извлечение. Более грубое измельчение будет экстрактировать медленнее. Вам нужно будет настроить размер измельчения в зависимости от типа кофе, который вы используете, и ваш метод пивоварения.
• Варить время: Чем дольше вы варите свой кофе, тем больше удастся. Тем не менее, есть точка снижения возврата. Если вы заварите слишком долго, вы начнете извлекать горькие соединения в кофе.
• Температура воды: Температура воды также влияет на скорость экстракции. Горячая вода будет извлекать быстрее, но если она слишком горячая, она также может вызвать извлечение. Идеальная температура воды для пивоварения кофе составляет от 195 ° F и 205 ° F (90 ° C и 96 ° C).
• Качество воды: Качество вашей воды может оказать большое влияние на вкус и скорость извлечения вашего кофе. Жесткая вода, которая содержит много минералов, может повлиять на процесс извлечения и сделать ваш вкус кофе плоским. Лучше всего использовать отфильтрованную или весеннюю воду для лучших результатов.

Советы для последовательного извлечения

Теперь, когда вы знаете, как измерить скорость экстракции и какие факторы влияют на нее, вот несколько советов, которые помогут вам достичь последовательных результатов:

• Откалибруйте вашу машину: Убедитесь, что ваша коммерческая латте -машина правильно откалибрована. Это включает в себя проверку температуры, давления и расхода воды. Хорошо - калиброванная машина даст вам более последовательные извлечения.
• Используйте таймер: Установите таймер для вашего процесса пивоварения, чтобы убедиться, что вы заварите в течение нужного времени. Это особенно важно при создании эспрессо, где время извлечения имеет решающее значение.
• Держите свое оборудование в чистоте: Регулярно очищайте свою коммерческую латте -машину, включая главу группы, портафильтр и корзины фильтра. Грязная машина может повлиять на скорость извлечения и вкус вашего кофе.
• Экспериментируйте с разными бобами и жаркими: Различные кофейные зерна и жареные потребуются различные параметры пивоварения. Не бойтесь экспериментировать и найти идеальную комбинацию для ваших клиентов.

Заключение

Измерение скорости извлечения кофе на коммерческой латте является важным навыком для любого владельца кафе или бариста. Независимо от того, используете ли вы рефрактометр, свои вкусовые рецепторы или взвешиваете кофейную гущу, понимание скорости извлечения может помочь вам сделать лучше - вкусный кофе и привлечь своих клиентов.

Если вы находитесь на рынке для новой коммерческой латте -машины, у нас есть несколько отличных вариантов для вас. Проверьте нашЭспрессо производитель на офисеВКофемашина свежего молока для офиса, иОфисная эспрессо -машинаПолем Эти машины предназначены для того, чтобы каждый раз давать вам постоянное извлечение и вкусной кофе.

Если у вас есть какие -либо вопросы или вы заинтересованы в покупке одной из наших коммерческих латте -машин, не стесняйтесь протянуть руку. Мы здесь, чтобы помочь вам поднять свою кофейную игру на следующий уровень!

Ссылки

• Illy, A. & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: наука о качестве. Elsevier.
• Скотт, Дж. (2016). Компаньон кофейного ростера: обжаривание искусства, науки и техники. Журнал жаркого.